Hallo,
1.Ja, der SC kann sich beliebig oft verteidigen. Wenn du es gerne schwerer machen willst, sich gegen mehrere Gegner zu verteidigen: Es gibt eine Sonderregel auf S.A110 unter "Kooperative Aktionen", denen nach Angreifer, die zu dritt oder mehr dasselbe Ziel angreifen, jeweils einen +1 Bonus auf den Wurf bekommen. Das könnten natürlich auch die Gegner nutzen. In diesem Falle bekäme der verteidigende SC dann -1 auf den Verteidigungswurf.
2. Der Charakter wählt es bei jeder Anwendund aus. So habdhabe ich es. Aus dem Text geht's nicht zu 100% hervor, aber ich fände es arg einschränkend, es nicht immer wieder neu bestimmen zu können.
3. Auch hier keine eindeutige Regelung laut Buch, aber auch hier würde ich dazu tendieren, es der Einfachheit halber so zu regeln, dass jeglicher Pool-Abzug als "Schaden" gilt. Anstrengung verbraucht dann halt einfach auch sowas wie "Treibstoff", sorgt für Verschleiß, etc.